西湖莼菜出双浦

　　外乡人大抵不知，钱塘十大名菜之一的西湖莼菜羹，原料并非出自西湖，因为湖中早就不产莼菜了。所谓西湖莼菜，大多产自双浦及周边地区。

　　双浦地处杭州城郊的钱塘江边，近年来，开发成为之江度假旅游区。这里风景优美宜人，又靠近城区，得地理之便，深得人们的喜爱。而当地着力弘扬莼菜文化，做大西湖莼菜品牌，业已水到渠成。

　　从古至今，莼菜美味不知令多少游子学人魂牵梦萦。大文豪白居易就写过“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟住江东”之句。还有一个极致的例子，是晋代的张翰在洛阳做官，见秋风起，不由思恋起家乡的“菰菜莼羹鲈鱼脍”，曰：“人生贵在得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”于是辞官还乡。自此，莼菜便成了游子思乡的象征。当地人都说，自己即使云游天下，最牵挂的莫过于倚门的老母、临窗的娇妻，还有，就是家乡的莼菜羹了。

　　前不久,我们一行来到双浦考察。伫立铜鉴湖畔，只见青山环抱，绿水盈盈。采莼姑娘坐于小船之中，飘荡水上，用手将尚未展开的鲜梢嫩叶掐下，放进小木桶里。听村民介绍，这儿的莼菜采收从清明开始，一直延续到秋分。为了保证质量，采集当天，须用塑料薄膜包装保鲜，迅即运往市场。

　　莼菜质量标准，以嫩梢第一片卷叶优劣分大中小三级：小级以卷叶长1-2厘米，卷叶紧，黏液稠厚为最佳；中级卷叶长2-3.5厘米，卷叶紧，黏液较多；大级卷叶长3.5-4.5厘米，卷叶松，黏液少；超过4.5厘米为等外品。5至7月中旬为采收旺季，此时产量高，品质佳。目前，仅铜鉴湖村便有10家莼菜企业，年产量达1400吨，其中八成外销日本、韩国、港台地区。日本市场鲜莼主要是由双浦供应的。

　　在莼菜之乡品尝西湖莼菜羹这道名菜是别有风味的。当地的莼菜做法十分考究：先将刚采摘的莼菜洗净，放入煮沸的水中一氽，迅速捞出，放入汤碗，然后把鸡肉、火腿原汤加盐一起烧开，加味精，浇在莼菜上，再撒鸡丝、火腿丝，淋上鸡油。此菜上桌，莼菜翠绿，鸡丝白嫩，火腿殷红，汤汁黄澄，色泽鲜艳。莼菜入口，滑而不腻，还带有几分春草清香，特具本帮杭菜的味鲜、清淡、雅致特色。其实，莼菜入馔，可汤、可菜，可煮亦可炒。

　　写到这里，耳边似乎响起一首大家耳熟能详的歌：“太湖美，美就美在太湖水，水上的白帆，水下有红菱……”我突然想到：双浦人何不也谱一支歌曲来颂扬莼菜之美呢？让双浦莼菜，也随着优美的旋律飞到每一个人的心头，扬名海内外，如何？